如果卤猪蹄发霉，切勿食用。霉菌会产生有害毒素，对人体健康造成严重危害。解救发霉猪蹄的唯一方法是丢弃。为了避免卤猪蹄发霉，务必将其保存在冰箱中，不超过3天。另外，确保在制作过程中彻底煮熟猪蹄，并在接触食材时保持双手和用具清洁。