烧好洗净的竹鼠用二锅头内外腌制，由于竹鼠非常的骚，必须要高度的重酒去腌制，再用盐把表皮涂抹均匀，让表皮有味。在选择竹鼠的时候，我们会选择较嫩的竹鼠，因为它是属于一次烤制定型，不是红焖。太老的竹鼠表皮无法搅动。挖好，然后再把它反面内部下午香料和酱料

然后把它过热水让皮定型。水里面我们加了松花肉皮的调料。挂好水后，再把它涂上脆皮水。脆皮水同样加了松化肉皮的调料，否则竹鼠的皮是无法入口。

挂好瓶水后，再把它放入挂炉，用小火，不用盖盖子把皮烤干。皮烤干。再加碳，把炉升温烤四十分钟左右。四十分钟到一道烤竹鼠就制作完成