要使扣肉在炸制过程中不产生气泡，可以采取以下方法：

1. 确保肉块已经完全煮熟和冷却。未经充分煮熟或热肉块可能导致油溅出，并产生气泡。

2. 使用厚底锅，以便让热量均匀分布，减少热油溅出的风险。

3. 在炸制之前，将肉块涂上一层薄淀粉，这可以帮助吸收多余的水分，减少气泡的形成。

4. 将肉块放入冷油中，然后逐渐加热至适宜温度。过热的油会快速炸熟肉块表面，但内部可能会保持湿润，导致气泡的形成。

5. 如果在炸制过程中发现有气泡出现，可以用筷子轻轻刺破它们，然后再用铲子翻动肉块，避免气泡再次形成。

6. 最后，在炸好的肉块上撒上一层糖，这样可以使肉块表面变得酥脆，同时也可以防止肉块变软，从而降低气泡的形成风险。