牛肚有碱水味可能是因为在处理过程中使用了碱水。以下是一些方法可以帮助去除这种味道：

1. **使用食用碱和白醋**：将2500克牛肚，250克食用碱和300克白醋混合，然后用这种混合物搓肚，去除粘液后加入500克面粉，继续揉捏，然后用清水冲洗干净，再用苏打粉揉搓后放置1小时，用水冲洗干净，然后在水中浸泡30分钟 。

2. **使用小苏打和苏打粉**：用小苏打用力搓揉，然后放置1小时，用水冲洗干净，然后用苏打粉揉搓，然后用水冲洗干净 。

3. **使用食用碱和醋**：将牛肚放入盆中，加入盐、100克玉米粉、100克醋、30克搓洗15分钟，然后漂洗两次，将锅里的水煮沸，将洗净的牛肚放入滚烫的水中，取出用清水漂洗，然后煮沸 。

4. **使用碱面和面粉**：买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

5. **使用盐和醋**：先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可以加一点苏打中和一下酸味 。

以上方法可以帮助去除牛肚的碱水味，但在烹饪过程中，也可以尝试添加一些调料，如姜、葱、料酒等，以中和碱味，提升口感。