为了保持蔬果汁和面的颜色不掉色，需要注意以下几点。

首先，在制作蔬果汁时，可以加入一些维生素C，如柠檬汁等，这些物质可以抑制氧化反应，减少颜色的变化。

其次，在制作面食时，可以使用天然的食物色素，如红薯粉等来替代人造色素，这样就可以避免颜色掉落。此外，调制时注意不要加入过多的酱油或其他调料，避免因为其他色素的干扰而改变颜色。

最后，在存放时要放在避光、防潮、凉爽的环境中，以保证其颜色的稳定性。