红霉好。

红毛豆腐乳因为加入了红曲霉菌，在发酵过程中会产生一种独特的香味和味道，口感较醇厚，适合用来调味烧烤、炖菜等。

白毛豆腐乳则更加清淡，口感较轻盈，适合用来制作拌菜、腌制肉类等。因此，选择长红毛还是白毛的豆腐乳要根据个人口味和使用需求来决定，没有绝对的好与坏之分。不同的豆腐乳在不同的菜肴中都有其独特的用途，可以根据具体情况选择合适的豆腐乳来搭配菜肴，以达到最佳的口感和味道。