腌雪里蕻是一种很受欢迎的传统食品，适合在春季和夏季腌制。这是因为春季和夏季是雪里蕻生长的季节，此时雪里蕻口感鲜嫩，营养丰富。

此外，春季和夏季的温度和湿度适宜，可以促进雪里蕻的发酵和腌制过程，使雪里蕻的味道更加醇厚。因此，如果想要制作出美味可口的腌雪里蕻，最好选择春季或夏季进行腌制。