泉水煮面中的泉水来源因具体面馆而异，但通常这些泉水都来自地下天然水源。许多面馆为了提供更高品质的食材和独特的口味，会选择使用来自特定山脉或地区的泉水来煮面。

这些泉水通常经过长时间的地下渗透和过滤，含有多种矿物质和微量元素，能够给面条带来独特的口感和风味。一些面馆还会特意标注其使用的泉水品牌和来源地，以突出其产品的特色和品质。

总的来说，泉水煮面中的泉水通常来自地下天然水源，具体来源因面馆而异，但都经过了严格的筛选和处理，以确保面条的品质和口感。