牛肉片的处理方式可以根据个人喜好和菜品需求来决定。以下是两种常见的处理方式：

1. 开水焯水：将切好的牛肉片放入沸水中焯水。焯水的目的是去除牛肉表面的血水和杂质，使牛肉更加干净。将牛肉片放入沸水中，煮至变色（通常需要几分钟），然后捞出沥干备用。这种方法适用于需要保持牛肉鲜嫩口感的菜品，如涮火锅、凉拌牛肉等。

2. 冷下锅：将切好的牛肉片直接放入锅中烹煮。这种方法适用于需要保持牛肉原汁原味和口感的菜品，如炒菜、煮汤等。在烹煮过程中，可以根据个人喜好和菜品需求调整火候和时间。

无论选择哪种方式，都要注意以下几点：首先，选用新鲜的牛肉，并在处理前将其切成薄片；其次，在焯水或下锅前，可以使用盐、料酒、生粉等进行腌制，增加牛肉的鲜嫩度和口感；最后，根据具体菜品需求和个人口味，可以添加适量的调料和配料进行烹饪。