绝味鸭脖是私企。

原因是绝味鸭脖是一家由私人投资创办的食品企业，而非由政府或国家机构控制或所有的企业。

作为私企，绝味鸭脖在经营和发展过程中更加灵活，可以更快地做出决策和调整经营策略，以适应市场需求的变化。

同时，私企也更注重市场竞争力和盈利能力，因此在产品创新和营销方面可能会更有活力。