河南省的特色蛋类有很多，其中比较有名的有：

- 信阳鸡蛋：信阳市是河南省的一个农业大市，所产的鸡蛋个大、皮薄、营养丰富。

- 驻马店鸡蛋：驻马店市是河南省的一个畜牧业大市，所产的鸡蛋品质优良，口感鲜美。

- 周口鸡蛋：周口市是河南省的一个农业大市，所产的鸡蛋个大、皮薄、营养丰富。

- 鹤壁鸡蛋：鹤壁市是河南省的一个农业大市，所产的鸡蛋个大、皮薄、营养丰富。

这些鸡蛋在河南省都有很高的声誉，深受消费者喜爱。