火腿肠变蛋是一道简单的美食，以下是制作方法：

准备2个皮蛋、5个鸡蛋、2根火腿肠、1个香葱、2瓣蒜、1个小辣椒、适量白芝麻、5g白糖、1勺生抽、1勺米醋、适量芝麻香油。

将火腿肠和皮蛋都切成四瓣。

在容器内抹一层植物油，把切好的火腿肠和皮蛋放入。鸡蛋分离打匀，将蛋清倒入容器内。

盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个孔，上锅隔水蒸十二分钟左右。

蛋液凝固后，将蛋黄液倒入，继续隔水蒸十二分钟。

蛋黄凝固后取出，倒扣在切板上待凉。

将香葱、蒜、小辣椒切碎，加入白糖、生抽、米醋、芝麻香油，调成料汁。

将变蛋切片，摆盘后即可享用。