野山猪肉在烹饪前通常需要焯水，这是因为野生动物的肉里面含有较多的血水和异味，焯水可以去除其杂质和异味，使肉质更加鲜美。

具体操作方法是将切好的野山猪肉放入沸水中焯水一会儿，捞出后再用清水冲洗干净即可。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则肉质会变得柴硬，影响口感。在烹饪过程中再加入其他调料，焯水可使野山猪肉更加美味可口。