可以，但不建议吃。

养殖的刺猬是可以吃的,但如果是野生的刺猬是不可以吃的,因为野生的刺猬属于保护动物,所以是不可以吃的。

但是即使是养殖的刺猬也不建议吃,因为刺猬身上带有非常多的病菌和寄生虫,即使煮熟后也不能保证安全,如果食用的话可能会使得人体健康受到威胁。