非常广阔。

首先，鸡脚筋是一种具有高营养价值的食材，富含胶原蛋白、蛋白质和多种氨基酸，对皮肤、关节和骨骼健康有益。

随着人们对健康饮食的追求，鸡脚筋作为一种低脂肪、高蛋白的食材，受到越来越多人的青睐。

其次，鸡脚筋在烹饪中具有广泛的应用。

它可以用来制作各种美食，如鸡脚筋炖汤、鸡脚筋凉拌等，不仅口感鲜美，而且具有独特的嚼劲，深受消费者的喜爱。

此外，鸡脚筋还可以作为食品加工的原料，用于制作肉制品、肉类调味品等，具有很高的市场潜力。

随着人们对食品安全和品质要求的提高，对高品质、安全的鸡脚筋的需求也会不断增加。

综上所述，广阔，受到越来越多人的喜爱和追捧。

随着人们对健康饮食的重视和对高品质食材的需求，鸡脚筋市场有望持续发展。