春季炖小肠的方法如下：

1. 准备食材：新鲜的小肠一条，姜片若干，葱段若干，料酒，盐，胡椒粉，八角，香叶，生抽，老抽，清水。

2. 清洗小肠：先将小肠翻转，用清水冲洗内外，去除杂质和异味。可以加入少许盐和面粉揉搓，再用清水冲洗干净。

3. 焯水：将清洗干净的小肠放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，焯水几分钟去腥，然后捞出冲洗干净，沥干水分。

4. 炖煮：将焯好水的小肠放入炖锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入适量料酒、生抽和老抽调色调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮，时间根据小肠的厚薄和个人口感喜好调整，一般需要1-2小时，直至小肠变得柔软入味。

6. 调味：在小肠炖至接近熟透时，加入适量盐和胡椒粉调味，继续炖至完全熟透即可。

7. 出锅装盘：将炖好的小肠连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

注意：炖煮小肠时，要保证水量充足，以防煮干。小肠炖煮的时间不宜过短，否则不易消化，也不够软烂。