大蒜留种的时间通常在收割后晾干2-3天进行。在留种时，应选择头部完整、外皮完好的大蒜，以保持下一季度大蒜的植株品质。留好的大蒜种应放置在通风干燥的地方，如竹篮中，垫上麦粒等物质，盖上纱布保护，以避免水分增多受潮发芽，影响质量1。

具体到不同地区的大蒜种植和收割时间，例如：

青海：春播播种期4月上中旬，收蒜头期9月上中旬；秋播播种期10月中下旬，收蒜头期翌年8月上中旬2。

乌鲁木齐：春播播种期4月中旬，收蒜头期9月上中旬；秋播播种期10月中下旬，收蒜头期翌年8月上中旬2。

拉萨：春播播种期3月上中旬，收蒜头期9月上中旬；秋播播种期10月上中旬，收蒜头期翌年8月下旬至9月上旬2。

以上信息表明，大蒜的留种和种植时间因地区而异，需要根据当地的气候和种植习惯来确定。