我们吃的山药是地下茎类植物的一种，学名为淮山（Dioscorea opposita）。山药是一种古老的蔬菜和药用植物，主要在亚洲地区种植和食用。它有着块茎状的地下茎，纤维质，外表呈棕色或白色。山药富含蛋白质、淀粉、膳食纤维和维生素等营养物质，被认为对人体有很多好处，包括增强免疫力、促进消化和滋补身体等。