香菜焯水和直接拌的方法都可以使用，取决于个人口味和用途。焯水可以去除香菜的苦味和污垢，更加清新，适合用于制作冷拌菜、酱料等，不会影响香菜的味道和口感。

直接拌可以保留香菜的原汁原味，适合用于热菜的烹饪，可以增加菜品的香味和口感。无论使用哪种方法，要注意洗净香菜，去除杂质。同时，建议使用新鲜的香菜，口味更佳。