一般来说，炒瓜子需要掌握火候，避免炒糊。

如果喜欢口感软一些的瓜子，可以在炒锅烧热后，中小火慢慢翻炒，直到瓜子变软，香味扑鼻，就可以出锅了。

如果喜欢口感脆一些的瓜子，可以在炒锅烧热后，大火快炒，直到瓜子表面微微焦黄，散发出香味，即可出锅。

总的来说，炒瓜子需要掌握好火候，根据个人口味和喜好来决定炒到什么程度，才能炒出香脆可口的瓜子。