要将麻将机从斗牛模式调回麻将模式，可以参考以下步骤：

1. 用手把麻将机边框的压条取出来，之后把盖板打开。

2. 找到盖板上面的游戏方案数码档位表，然后针对档位表上的游戏方案进行档位调节。

3. 如果不要花、中、发、白，东南西北，可以根据剩余牌数找到相对位的档位进行调节，那么对应的档位应是19档。

4. 最后进行档位的调节，将十位调到1，个位调到7，即可完成麻将模式的调整。

请注意，不同型号的麻将机可能存在差异，因此在进行任何调整之前，建议先查阅麻将机的使用说明书或联系客服人员，以获取更准确的指导。