一般来说，三亚租游艇出海过夜是能够钓鱼的。游艇出海钓鱼是一种受欢迎的休闲方式，可以在海上享受钓鱼的乐趣，同时欣赏美丽的海景。在三亚地区，有许多游艇租赁公司和旅行社提供游艇出海钓鱼服务，这些服务通常包括游艇租赁、渔具提供、专业教练和导游等。

然而，需要注意的是，由于海洋环境和天气条件的变化，钓鱼活动可能受到一定的影响。因此，在租用游艇出海钓鱼之前，最好提前了解当地的海洋环境和天气情况，并选择适合的出海时间和地点。此外，还需要注意安全问题，确保自己和他人的安全。

总之，三亚租游艇出海过夜是能够钓鱼的，但需要注意安全和环境问题，选择合适的出海时间和地点，享受美好的海上钓鱼时光。