炸鱼时油锅起沫通常是因为鱼肉中的水分和油接触导致的。为了减少沫子的产生，可以采取以下几个步骤：
1. **充分腌制**：在炸鱼前，确保鱼已经被充分腌制并且表面干燥。可以用厨房纸巾吸去鱼表面的多余水分。
2. **裹粉**：在鱼表面裹上一层干淀粉或者面粉可以帮助封住鱼肉的水分，减少油沫的产生。同时，裹粉还可以在炸制过程中形成酥脆的外皮。
3. **油温控制**：油温不宜过高，一般保持在中火左右（约180°C-190°C）。油温过高会导致水分迅速蒸发，产生大量油沫。同时，也不要过低，否则鱼会吸收过多油脂，不够酥脆。
4. **分批炸制**：不要一次性放入太多鱼块，这样可以避免油锅温度骤降，同时也能减少油沫的产生。
5. **使用工具**：在炸鱼时，可以用漏勺轻轻推动鱼块，帮助分离出附着在鱼肉上的小气泡，减少油沫。
6. **及时撇沫**：一旦发现油沫过多，应立即用漏勺或撇沫网将浮沫撇除，以保持油的清洁和安全。
7. **保持通风**：炸鱼时会产生油烟和油沫，保持厨房通风良好，有助于油烟散去，同时也能减少油沫飞溅。
8. **选择合适的油**：使用高烟点的油，如花生油、菜籽油或大豆油，这些油在高温下更稳定，不容易产生泡沫。