专门做酱瓜的瓜通常选用的是黄瓜，也称为青瓜。这是因为黄瓜的口感脆嫩，适合腌制，同时黄瓜的水分含量适中，不会因腌制而过于软烂。在腌制过程中，黄瓜经过盐渍、晾干、腌制等步骤，吸收了酱汁的味道，形成了独特的风味。因此，专门做酱瓜的瓜一般选用黄瓜。