杂菜咸菜可以使用卤水腌制，一般的腌制方法包括以下步骤：

首先，杂菜咸菜需要清洗干净，去掉腐烂、变质的部分，然后削皮、剁成块状或条状备用。

接着将盐、味精、糖、姜片等放在锅里，加入适量的水，再加入酱油、香油等提味料，煮至沸腾。

把清洗好的杂菜、咸菜放入卤水里，煮开后转小火，煮10分钟左右，至杂菜、咸菜呈现出深黄色即可捞出。

最后，放凉后装进干净的玻璃瓶中，封闭瓶口，放入冰箱冷藏即可。注意，腌制杂菜、咸菜时应使用干燥、无油的容器及器具，水渍不宜过多，以免影响口感。