一年级的孩子早餐应该吃营养丰富、简单易做的食物。例如，可以选择牛奶、鸡蛋、面包、水果等食物。

牛奶富含蛋白质和钙质，有助于孩子的生长发育；鸡蛋含有丰富的蛋白质和维生素，有助于提高孩子的免疫力；面包可以提供孩子所需的碳水化合物，增加能量；水果则富含维生素和纤维素，有助于促进孩子的消化和吸收。这些食物不仅简单易做，而且营养丰富，是一年级孩子早餐的不错选择。