拉面卤牛肉是一道受欢迎的中式面食，其特色在于牛肉的卤制工艺和调味。以下是一个基本的卤牛肉调料配方，可以根据个人口味进行调整：

### 材料：

1. 牛肉（适合炖煮的部位，如牛腱子、牛腩等）：500克

2. 生姜：3片

3. 大葱：1根

4. 八角：2-3颗

5. 香叶（桂叶）：2-3片

6. 花椒：1小把

7. 干辣椒：几个（根据个人口味调整）

8. 草果：1个

9. 丁香：2-3粒

10. 茴香：少许

11. 草果：1个

12. 桂皮：1小段

13. 酱油：适量

14. 老抽：适量（用于上色）

15. 料酒：适量

16. 盐：适量

17. 糖：适量

18. 清水：足够覆盖牛肉

### 做法：

1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，放入冷水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉备用。

2. **炒香料**：取一大锅，不放油，将八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香、茴香和桂皮等干香料放入锅中，小火炒香。

3. **炖牛肉**：将处理好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片、大葱段、酱油、老抽、料酒、盐和糖。

4. **慢炖**：大火煮开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥软。

5. **调味**：根据个人口味调整盐和糖的比例，确保卤水味道适中，既不过于咸也不过于甜。

6. **收汁**：待牛肉炖至入味且酥软后，可以适当开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

7. **出锅**：牛肉炖好后，取出切片或切块，备用。

### 拉面部分：

1. **准备拉面**：准备好你喜欢的拉面，按照包装上的说明煮熟。

2. **准备配菜**：可以准备一些青菜、香菜、葱花等作为配菜。

3. **装盘**：将煮好的拉面放入碗中，放上卤牛肉和配菜，最后可以根据个人喜好加入一些卤汁。

这个配方是一个基础的卤牛肉调料配方，你可以根据自己的口味和喜好添加或减少某些调料。记得牛肉的炖煮时间越长，肉质越酥软，味道也越入味。