荠菜是很常见的一种蔬菜，营养价值丰富。炒荠菜最好选择嫩叶，用水浸泡一下去除杂质，然后切成小段。热锅凉油先爆香蒜末姜末，放入荠菜，快速翻炒，加入盐、味精和少许生抽，再炒几下即成。

也可以用豆腐、鸡蛋和荠菜一起炒，让食材相互融合，能更好地展现荠菜的鲜美味道。

最后，可以根据个人口味加入适量蒜苗或红辣椒等调味，让炒荠菜更加地美味可口。