小排骨。瘦肉多，肉质没有大排骨丰厚，但更具嚼劲；而大骨头则是鲜汤的主要材料，口感丰满，有助于补钙补充人体所需的营养。因此，选择排骨和骨头应根据个人口感和用途进行选择。