海鱼中的甜味来自其中所含的天然糖分。海水中含有大量的盐分，这些盐分会渗透到鱼体内部，导致鱼肉变得咸味。为了调节咸味，海鱼会在肌肉中积累糖分。当烹调海鱼时，糖分会与其他食材结合，发挥出甜味的作用。

此外，不同种类的海鱼中，也会有不同程度的甜味，这取决于它们的饮食和生长环境。

总之，海鱼中的甜味来源于天然糖分，在烹调时能为海鲜菜肴增添一份异域风情和特色味道。