凤眼成熟度高低可以通过观察其颜色和形态来判断。成熟度高的凤眼颜色较深，呈现出紫红色，且表面有光泽；而不成熟的凤眼颜色较浅，呈现出红色或者粉红色，没有光泽。

成熟度高的凤眼形态上也比较圆润，有肉质感，而不成熟的凤眼则往往较小，形态不圆润，有些发皱。

除此之外，还可以用闻的方式判断，成熟度高的凤眼会散发出淡淡的香气，而不成熟的凤眼则没有香气。