炒过的蘑菇如果用水炒制并且妥善保存，在冷藏条件下可以保存一段时间，但并不建议长时间储存。一般来说，炒制过的蘑菇在冰箱冷藏室（4℃左右）中，最好在24小时至4天内食用完毕。如果只冷藏一天，理论上是可以的，但必须确保蘑菇在放入冰箱前已冷却至室温，并且用保鲜膜或密封容器包裹好，以减少与空气和细菌接触的机会，防止水分流失和变质。

不过，为了保证食品安全和最佳口感，建议尽快食用，避免食物变质导致的健康风险。在食用前一天冷藏的蘑菇之前，应仔细检查是否有异味、变色或者出现霉斑等变质迹象，确认无误后再食用。