煎肉需要焯水。

焯水可以去除肉中的血水和腥味，使煎出来的肉更加鲜美。同时，焯水还可以使肉变得更加紧实，不易散开，煎出来的肉更加美观。因此，在煎肉之前，最好先将肉进行焯水处理。