如果耙耙柑果肉和皮分离后味道发生变化，可能就是因为它们已经开始腐烂或变质了。在水果变质过程中，蛋白质和糖分会被分解成氨基酸和酸，导致其味道变得酸臭或苦涩。如果你不确定这些果肉是否已经变质，最好不要食用，以免引起不适或病症。如果你想要确定水果是否还新鲜，可以仔细观察它们的外观和气味，也可以轻轻压一下果皮，感受果实的硬度，以此来判断水果是否还可以食用。