在这种情况下，27速和18速都是指的是车辆的变速器档位数。而"刹变一体"是指变速器和离合器集成在一起的一种特殊类型的变速器系统。下面是它们的区别：

1. 变速器档位数：27速和18速指的是车辆变速器中可供选择的不同档位数量。27速意味着车辆的变速器具有27个不同的可选档位，而18速则意味着车辆的变速器具有18个不同的可选档位。更多的档位数意味着车辆在不同行驶条件下可以有更多的速度选择，相对来说更具灵活性。

2. 刹变一体：刹变一体是指将离合器（刹车踏板）和变速器集成在一起的变速器系统。这种变速器系统在进行档位切换时，可以同时完成离合器的脱离和换挡操作，提供更快速、平滑的换挡体验。相对于传统的变速器系统，刹变一体变速器可以减少换挡时间和离合器磨损，提高驾驶的舒适性和效率。

因此，27速和18速表示变速器的档位数量，而刹变一体则是一种特殊的变速器系统，用于同时进行离合和换挡操作。两者是不同的概念。