新兴油炸蚕蛆不一定是用糯米粉。

因为不同的厨师和制作者会有不同的材料和食谱，糯米粉只是其中一种常用的材料之一。

此外，还有很多其他的面粉可以用来制作炸蚕蛆，比如小麦面粉等。

因此，不能一概而论它一定是用糯米粉做的。

值得注意的是，不同的食材对健康的影响不一样，新兴油炸蚕蛆现在还没有得到全面证实，谨慎食用。