烧烤脆皮通常指的是**五花肉的肉皮部分**。

在烹饪烧烤脆皮时，一般选用的是五花肉，这是因为五花肉的肥瘦相间能够在烧烤过程中使肉皮部分变得酥脆。五花肉是指带有肉皮并且肥瘦相间的猪肉部位，常见于猪的腹部区域。在制作脆皮烧肉的过程中，五花肉的肉皮会被特别处理，以保持其酥脆口感。处理过程通常包括腌制、烘烤等步骤，目的是去除肉皮上的多余水分，使其在高温下能够膨胀并形成脆皮。

此外，烧烤时还可以选择其他肥瘦相间的部位，如牛肉的胸口部分，这样可以在烧烤过程中增加香度，同时油脂烤出来裹在瘦肉部分，帮助锁住汁水，使得肉质更加多汁和风味十足。不过，具体选择哪个部位还需要根据个人口味和烧烤习惯来决定。