早稻米500克

辅料

食用碱4克

水400ml

1. 大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。

2. 泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。

3. 倒入400ml清水，手动模式打成米浆。

4. 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。

5. 搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。

6. 硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。

7. 揉好的米团分成等份。

8. 搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。

9. 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。

10. 放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。

11. 整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。