卡子馒头不变形的原因是因为制作时发酵程度适中，烤制时火候掌握得当。

在制作卡子馒头的面团里加上适量的泡打粉可以增加面团的膨胀性，制作出来的馒头更松软不易变形。

此外，卡子馒头在烤制时需要用平底锅先煎至两面微黄，再放入蒸锅内蒸制，这样可以避免烤制时馒头塌陷变形。

如果你想进一步了解卡子馒头的制作技巧，还可以学习传统包子类食品的制作，因为卡子馒头与包子的制作过程比较相似。