油炸花生一般使用面粉或者淀粉，也可以用两者的混合粉。此外，还可以加入适量的鸡蛋，使做出来的脆皮更加酥脆。

不同的粉在油炸过程中起到的作用也有所不同。例如，糯米粉由于含有较高的直链淀粉和支链淀粉，能够形成更为紧密的油炸膜，防止掉渣，并能够产生更脆的口感。而小麦粉含有较高的蛋白质和酵素，加热过程中会产生色泽较深的化学反应产物，影响口感和外观。