红烧羊肉常用的三大调料包括：

1. 酱油：用于上色和增加风味，常用的有老抽和生抽，老抽上色更深，生抽味道更鲜。

2. 料酒：可以去腥增香，使羊肉的味道更加醇厚。

3. 糖：红烧菜肴通常需要用到糖来调和味道，并且帮助菜肴形成光亮的表面。常用的糖有白糖或者冰糖。

除了这三大调料，红烧羊肉在烹饪过程中还可能加入八角、桂皮、生姜、大蒜等香料和配料，以增加层次感和深度。