米肠一般选择猪肉作为主要肉类原料。猪肉质地鲜嫩，口感丰富，适合搭配米粉等食材制作米肠。猪肉含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提供人体所需的营养。同时，猪肉也具有一定的油脂含量，为米肠赋予了香甜的口感。

此外，猪肉的肉质较为柔软，易于磨制成细腻的肉末，使米肠口感更加细腻顺滑。综上所述，猪肉是制作米肠的理想选择。