根据不同的土壤质量、栽培技术和品种选择，定西洋芋一亩地的产量会有很大的差异。一般情况下，定西地区可栽培较早熟的品种，如“荷兰77”、“马铃薯128”等，产量约为4000-6000斤左右。而如果采用优质品种和科学的栽培技术，产量还可以进一步提高。因此，如果要准确地估算定西洋芋一亩地的产量，需要结合具体情况进行实际考察和数据统计。