做牛蛙最好是用啤酒，因为啤酒中含有二氧化碳，可以使牛蛙肉质更加的鲜嫩美味，去腥的效果更好。

抓拌均匀后，先放一旁腌制15分钟，准备一些干辣椒剪成辣椒段，这样可以去除一些辣椒籽儿，同时更容易出辣味儿。再把辣椒倒入漏勺中，过滤掉辣椒籽，再加入少许的花椒。