咸肉一般情况下在寒冷的季节腌制比较好，最佳腌制时间在腊月也就是农历十二月最好，因为这个季节天气寒冷很少有细菌浸入，也没有苍蝇蛆虫叮咬，所以腌制的咸肉不会变质，这时候温度也比较适宜咸肉的晾晒，腌制出来的咸肉保质期比较长，吃起来也比较香味浓郁。