杏干是将新鲜的杏子去皮、去核晒干后制成的，因为在干燥的过程中，杏干内部含有的水分会流失，导致其中的糖类、氨基酸等物质浓缩，从而产生了一定的酒味。

此外，杏干中还含有少量的酒精。这些成分和酒精蒸发后留下的剩余物质会使杏干具有一定的香气和甜味。因此，杏干微微泛起的酒味并不会影响其品质和口感。