辣椒花生碎芝麻这道菜中，可以使用多种辣椒，如小米辣、青椒、干红辣椒等。不同种类的辣椒会为这道菜带来不同的口感和味道。

小米辣和青椒的辣度适中，口感鲜美，适合与花生、芝麻等食材一起炒制。而干红辣椒的辣度较高，能够为这道菜增添一些辣味和香气，也是不错的选择。

总体来说，辣椒的选择可以根据个人口味和偏好来定，不同种类的辣椒都可以尝试一下，找到自己最喜欢的口感和味道。