麻辣串串香路边摊主要是以小吃车的形式售卖，经营方式有两种。

一种是北方比较常见的，当地吃麻辣烫或麻辣涮串。串串提前煮制在小吃餐车里，顾客在摊位上直接选了要吃的串，就可以吃。

另一种是南方比较常见的，顾客选了要吃的菜品后，再交给摊主煮熟后，再打包或现场食用。一般串串香路边摊只有麻辣味，或一种麻辣再带一种清汤口味。