**材料：**
- 荷花鱼（或其他适合煎制的鱼类）1条
- 老豆腐1块
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖少许
- 胡椒粉少许
- 淀粉适量
- 植物油适量
**制作步骤：**
1. 将荷花鱼清洗干净，去鳞去内脏，两面各划上几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上盐、胡椒粉，腌制10-15分钟。
3. 豆腐切成与鱼片大小相近的块，用厨房纸巾吸干水分。
4. 将豆腐块两面裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅中倒入足够多的植物油，烧热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许油，加热后放入姜片、蒜末和葱段爆香。
7. 放入荷花鱼，两面煎至金黄色，加入料酒、生抽调味，再加入少量的清水或高汤。
8. 转中小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
9. 待汤汁略微收紧，放入煎好的豆腐块，轻轻翻炒使豆腐吸收汤汁。
10. 最后根据个人口味调整盐和白糖的分量，炒匀后即可出锅装盘。
这样一道美味的豆腐煎荷花鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，豆腐吸满了汤汁，非常下饭。