荠菜开黄色的花可以吃，但味道会变得苦涩，营养价值也会相应下降。此时应该尽量避免食用开花的荠菜，而是选择没有开花的嫩荠菜。此外，开花荠菜可能会散发出一种特殊的气味，有些人可能会对这种气味敏感，因此也应该注意。总之，尽量选择没有开花的嫩荠菜来食用，可以保证其最佳的口感和营养价值。